Sodio tripolifosfato

Sodio tripolifosfato, un composto inorganico con la formula chimica Na5p3o10, è un polifosfato lineare solubile in acqua amorfo che è comunemente usato nei prodotti alimentari come agente di ritenzione di umidità, miglioramento della qualità, regolatore di pH e chelatore di metallo. Tripolifosfato di solido di metallo ha due forme cristalline, Tipo I (tipo ad alta temperatura) e tipo II (tipo a bassa temperatura). La differenza risiede nelle diverse lunghezze del legame e negli angoli di legame dei due. Entrambi hanno le stesse proprietà chimiche, ma la stabilità termica e l'igroscopicità sono più elevate nel tipo I che nel tipo II.